Alboronía, el pisto andaluz

Alboronía, Almoronía o Boronía

 

Alboronía, Almoronía o Boronía

La Alboronía se considera "la madre de todos los pistos", su nombre viene del árabe "al-baraniyya" ya que proviene de la época de la invasión musulmana de la Península, después del descubrimiento de América se le añaden ingredientes como el tomate, la patata y el pimiento. 

Existen muchísimas variantes incluyendo algunas con garbanzos, en muchas zonas no lleva patatas y en otras se suprime la berenjena o la calabaza.

Todos esos ingredientes hacían "agrandar" el plato para tener suficiente para toda la familia.

Ingredientes:

1 calabacín.

3 tomates.

1 patata grande.

150 g de pan de campo del día anterior.

1 cebolla grande.

1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

2 pimientos verde

1/2 pimiento rojo de asar.

200 g. de calabaza. (aconsejable).

200 g. de berenjena.(aconsejable).

Elaboración:

1. Lavamos y pelamos todos los ingredientes, ( particularmente dejo algo de piel a los calabacines). A los pimientos quitamos semillas y tiras blancas del interior
2. Ponemos la freidora eléctrica a 180º, en caso de no disponer de freidora eléctrica, iremos calentando una freidora con aceite suficiente.
3. Cortamos todos los ingredientes en trozos de un dedo o dos de grosor, según nos guste.
4. Freímos las patatas "al dente", es decir un poco antes de estar listas ya que después seguirán la cocción.
5. Después de las patatas freímos el pan en trozos o rebanadas, según gusto.
6. Echamos medio vaso de aceite en la sartén y rehogamos la cebolla cortada y los pimiento, dejamos unos 7 minutos.
7. Añadimos el resto de ingredientes, incluida la calabaza y la berenjena en caso de optar por añadirlas, asimismo añadimos.
8. Dejamos 6 minutos, removiendo de vez en cuando y añadimos luego las patatas fritas.
9. Salpimentamos y dejamos aproximadamente 10 minutos más hasta que todos este suficientemente blando.
10. Servimos caliente y con los picatostes y opcionalmente un huevo frito.

Maridaje: Por ser una receta de verduras variadas y patatas, el maridaje es muy variado, incluyendo cervezas, vinos blanco, tinto jóvenes o crianza, etc.

Dificultad: 3/5, fácil y algo laborioso.

Tiempo: 45 minutos.

Costo: Económico, unos 8 euros, para 4/5 personas.