Salmón a la sal con piñones y crema de patata y coliflor

Salmón a la sal con piñones y crema de patata y coliflor

     Una receta fácil, muy suave y exquisita. El éxito radica en que tal hagamos el salmón en el horno, si bien aquí se indica un tiempo, es meramente indicativo pues cada horno tiene el suyo en relación a su potencia. Será interesante anotarnos el tiempo para cuando repitamos saber si lo hacemos un poco menos o más.Siempre será mejor quedarnos cortos y si lo vemos algo crudito nos queda el remedio del meterlo un poco en el microondas, en caso de pasarnos no tendremos una segunda oportunidad.

Ingredientes: para 4 personas

1 lomo de salmón de unos 600 g.(con la piel y sin la espina central).

1 coliflor de aprox. 500/600 g. o bien 800 g de congeladas.

3 patatas grandes.

100 cc. de leche evaporada.

500 g. de sal gorda para cocinar.

Orégano.

Tomillo.

30 g. de mantequilla.

              

Elaboración:

1. Quitaremos minuciosamente con ayuda de unas pinzas las espinas al lomo del salmón.
2. Cubrimos la bandeja del horno con una capa de sal.
3. Ponemos el lomo sobre esa capa y la cubrimos con sal enteramente, humedeciendo un poco la sal.
4. Dejamos unos 20 minutos, según nuestro horno.Para saber si está comprobaremos que la sal está hecha un  bloque duro.
5. En una sartén ponemos la mantequilla a derretir a fuego lento.
6. Una vez derretida añade los piñones y deja unos 3 minutos.
7. Pon a hervir la coliflor y las patatas hasta estar blandas, pásar por la batidora añadiendo la leche evaporada, salpimentar.
8. Emplatar poniendo un cazo de este puré y encima el lomo.
9. Echamos los piñones con la mantequilla por encima añadiendo el orégano y el tomillo.

Maridaje:

         Maridaje clásico de vinos blancos, un Verdejo bien frío, Albariño o Vinho Verde, son grandes compañeros para este plato.

Dificultad: Media, 3/5

Tiempo: 40 minutos.

Costo: 12 € aproximadamente.