Pescado de roca frito al estilo canario.

                                                       

Pescado de roca frito estilo canario

   Hemos comprado unas buenas piezas de algún pescado de roca, la primera forma que se nos viene a la mente para cocinarla es el horno, pero hay una alternativa espectacular. Hace un par de meses visité mis queridas Islas Canarias, una vez allí, mis queridos amigos , más que amigos los tengo como parte de mi familia, Juan Carlos y su madre Mari, nos llevaron a comer al precioso y marinero Barrio de San Crístobal en Las Palmas de Gran Canaria.Con tales amigos compartiendo mesa era mejor dejarse llevar, mi sorpresa fué en algo tan simple como el pescado frito de roca. Poco después en una tertulia radiofónica le oí aconsejar esta forma de hacer el pescado al gran Ángel León del Restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María.   

Ingredientes:

1 pieza de ración de pescado de roca por persona.

Abundante aceite, bien de oliva suave o de girasol.

Ensalada variada de guarnición.

Mojo de cilantro, opcional

Elaboración:

1. Pediremos al pescadero que nos limpie las piezas de vísceras y escamas.
2. En una sartén con buen fondo o en la freidora eléctrica, ponemos abundante aceite a calentar.
3. Sin pasar el pescado por el grifo y secando de humedad, hacemos un par de cortes por cada cara y las pasamos cada pieza por la harina y prénsamos para que queda bien pegada.
4. Una vez que el aceite esté bien caliente, depositamo una pieza y dejamos unos dos o tres minutos por cada cargar.
5. El punto exacto  será una decisión nuestra nuestra determinada por el grosor del pescada y el tipo de sartén, siendo la mejor forma de garantizarnos su perfecta fritura, el abrir un poco uno y ver que está blanco.
6. Emplatamos con ensalada y con nuestra salsa preferida, mayonesa, salsa americana, mojo verde, etc, sin que nos falte el insustituible limón.

Maridaje: 

No hay ni que pensar, o una buena cerveza Tropical o un buen vino blanco muy, muy frío, ya sea un Barbadillo, un Verdejo o Albariño.

Dificultad:

Fáciº, 2/5, el único truco será cogerle el punto a la fritura.

Costo:

Unos 12/15 euros dependiendo del tipo de pescado y precio de mercado.

Camarones fritos con pimientos asados y huevos a la plancha.

                                                   









    

    Camarones fritos con pimientos asados y huevos a la plancha

 Una receta muy sencilla que combina sabores con un resultado excelente.

Ingredientes: (para una ración, 3/4 personas)

150 g. de camarones hervidos (podemos utilizar también sin hervir pero tendríamos que añadir sal).

Harina.

Dos huevos.

Pimientos rojos asados, elaborados por nosotros, de tarro o del piquillo.

Elaboración:

1. Pasamos por harina los camarones hervidos.
2. Freimos un par de minutos y ponemos sobre papel absorbente.
3. Freimos en otra sartén los huevos o bien los hacemos a la plancha, según nos gusten.
4. En un plato, disponemos los camarones fritos y las tiras de pimientos rojos asados.
5. Ponemos encima los huevos fritos y servimos en caliente.

Maridaje:

    Se trata de una combinación donde prevalece el sabor del camarón frito por lo que personalmente acompañaría con vinos blancos como verdejos y si tenemos ocasión de conseguirla, con manzanilla en rama ( posiblemente sólo en la zona de Sanlúcar lo conseguiremos), las cervezas pilsen son otra excelente combinación.

Dificultad: Muy fácil, 1/5

Tiempo: 10 minutos.

Costo: 4/5 euros.