Atún encebollado

Atún encebollado

Un plato tradicional de la cocina marinera, es sencillo y a la vez exquisito, se hace en poco tiempo y con poco  presupuesto.

Ingredientes: (para 4 personas)

600 gr. de atún cortado en tacos.

2 cebollas medianas.

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel.

200 cc. de vino blanco ( de calidad, no empleemos un vino que no bebamos).

media cucharilla de pimienta en grano.

50 cc de vinagre de vino blanco (opcional)

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 cucharadita de orégano.

Una pizca de pimentón de La Vera.

Elaboración:

1. Cortamos las cebollas en juliana.
2. Añadimos sal a los tacos de atún.
3. En una olla echamos un chorreón de aceite y cuando esté caliente echamos el atún en tacos, los dientes de ajo, el laurel y los granos de pimienta.
4. Dejamos sellar, es decir que se vea un poco quemadito cuidando que no  se pegue y moviendo con suavidad para no partir los trozos.
5. Una vez sellados, vamos sacando todo y reservando, incluido el aceite que sobre
6. Al fondo de la olla, bien caliente, le echamos el vinagre ( caso de que decidamos usarlo) o el vino y deglasamos ( desglasar es quitar lo pegadito que contiene todo el sabor), reservamos.
7. En otro recipiente ponemos el aceite reservado añadiendo si fuese preciso e incorporamos la cebolla cortada y los dientes de ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
8. Dejamos hasta que la cebolla se vea clarita y añadimos el atún y el vino y la pizca de pimentón, (no mucho para que no salgo colorado).
9. En unos 7 minutos estará listo, para saberlo sacamos un trocito y probamos.
10. Comprobamos de sal.

Maridaje:

    Clásico de pescado, un verdejo de Cuatro Rayas, Albariño como Códex o una Manzanilla  de Sanlúcar de Barrameda La Gitana, cervezas frías acompañan también muy bien a este plato.

Dificultad:  Muy fácil, 2/5

Tiempo: 20/25 minutos.

Precio: 12 euros, dependiendo del tipo de atún.

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Tulipas de masa Brick y manzana caramelizada

Tulipas de masa Brick y manzana caramelizada

     Un postre muy sencillo y rápido de hacer y que queda espectacular en la mesa, ni que decir tiene que a los más pequeños de la casa les encantará.

Ingredientes: para 4 tulipas.

3 manzanas, golden o reinetas.

120 g. de azúcar.

120 g. de mantequilla.

1 pizca de canela en polvo.

4 palitos de canela.

1 paquete de masa brick.

1/2 limón.

! vasito de aceite de girasol o mantequilla derretida.

Elaboración:

1. Pelamos, descorazonamos las manzanas y las cortamos en rodajas o trocitos.
2. Ponemos en un recipiente, la mantequilla junto con el azúcar, a derretir.
3. una vez disuelto el azúcar, añadimos los trozos de manzanas.
4. Dejamos al fuego unos 15/20 minutos, removiendo para que no se nos pegue.
5. Cuando vemos que las manzanas están hechas y muy blandas, echamos el contenido en un vaso de batidora, reservando un poco del liquido para reducir luego hasta casi un caramelo, y pasamos unos segundos la batidora (sin excedernos para que tenga algo de textura y no sea un potito).
6. Extendemos la masa Brick en la mesa de trabajo y con ayuda de los moldes cortamos los trozos, calclando que sobresalgan del molde, untamos con aceite o mantequilla derretida y ponemos en el molde con la cara aceitada hacia fuera.
7. Cortamos otro trozo de Brick y con la cara dando al otro trozo y desplazada un poco los picos, ponemos en el molde.
8. Rellenamos con la pasta de manzana, empolvoreamos con canela molida.
9. Calentamos el horno a 180º y ponemos los 4 moldes.
10. Vamos comprobando que empiezan a dorarse, una vez alcanzado su color, sacamos del horno, desmoldamos  y con el resto casi caramelizado que reservamos lo vertemos un poquito por encima.
11. presentamos con un palito de canela y una ramita de yerbabuena.
12. Sobre una base de natillas queda espectacular.

Maridaje:

     Un Pedro Ximenez es el vino adecuado para este postre, asimismo un buen Cava (D.O) Lar de Plata de Almendralejo o un Cava Torreoria semiseco acompañan bien a esta receta.

Dificultad: Fácil, 2/5

Tiempo: 25 minutos aproximadamente.

Costo: 5 euros.

Rabo de toro

Rabo de toro

   Esta receta es muy típica de Córdoba ya que viene del auge de la Tauromaquia en el Siglo XIX en esa ciudad, si bien existen datos ya de la época romana. Se trataba de un despojo que se adquiría o regalaba junto con la casquería. Otros lo sitúan en el siglo XVII cuando comienzan las corridas de toros y se obsequiaban a las familias de los toreros con este trofeo.

   Hoy día se hace con rabo de vaca por lo que apenas queda el nombre de su ingrediente principal  en esta receta.

Ingredientes:

1 kg. de rabo de toro, vaca o buey en trozos.

2 zanahorias medianas.

2 puerros.

1 pimiento verde.

3 tomates.

4 dientes de ajo.

1 cebolla.

6 pimientas negra en grano.

1 hoja de laurel.

400 cc. de vino tinto.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Harina de trigo.

Elaboración:

1. Pelamos y picamos las verduras y las disponemos en un bol junto con el rabo de toro.
2. Cubrimos con el vino tinto*, añadiendo más si fuese necesario, tapamos con film y dejamos macerar en la nevera durante al menos 4 horas.
3. Sacamos los trozos de carne y los secamos, apartando el resto una vez colado y reservado el vino.
4. Escurrimos en papel absorbente y pasamos por harina.
5. En una sartén echaremos aceite de oliva, que cubra toda la superficie.
6. Sellamos los trozos, es decir los pasamos después de harinarlos a la sartén con el aceite muy caliente e iremos dando la vuelta, reservamos.
7. En una olla amplia vertemos las verduras escurridas, la carne, la pimienta y el vino tinto reservado.
8. Levamos a ebullición y luego bajamos el fuego y dejamos hasta comprobar que la carne está bien blanda, unos 45 minutos.
9. Probamos de sal.
10. Si queremos hacerlo más rápido lo ponemos en olla esprés unos 15 minutos, abrimos y probamos si está en su punto.
11. Servimos caliente.

* No utilicemos un vino tinto que no tomásemos, no se necesario un crianza pero si uno de calidad para que la receta gane con él.

Maridaje:

      Se trata de una carne roja, por tanto un maridaje clásico de vinos tintos crianzas o mejor reservas. Los vinos de Toro casan bien con esta receta y no sólo por coincidir en nombre. Cariñena, Somontano como Viñas del Vero Crianza o un Ribera de Duero como Matarromera Crianza 2011 acompañan perfectamente a esta receta.

Dificultad: Media, 3/5

Tiempo: 45 minutos.

Costo: 14 euros, dependiendo del tipo de carne a utilizar