ZANAHORIAS ALIÑADAS

ZANAHORIAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:   Para 6 raciones.

1 kg de zanahorias.

4/5 dientes de ajos.

1 puñadito de perejil.

2 cucharaditas rasas de comino molido.

sal, al gusto.

2 cucharaditas rasas de orégano (opcional)

AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra), al gusto

Vinagre de Jerez, al gusto..

ELABORACIÓN:

1. Ponemos un recipiente con  agua a hervir mientras vamos pelando las zanahorias y quitando  los extremos.
2. Echamos las zanahorias con una cucharada de sal y llevamos a ebullición.
3. Picamos los ajos junto con el perejil, todo ello muy fino.
4. Cuando pinchemos las zanahorias y veamos que no ofrecen resistencia, es el momento  de sacarlas y escurrirlas. ( suelo sacar una y probarla, debe estar al  dente).
5. Picamos en rodajitas las zanahorias y echamos el picado de ajo y perejil.
6. Aliñamos a gusto  y espolvoreamos el comino molido. Removemos muy bien  y dejamso unas horas en la nevera, incluso de un día para otro está mejor.

MARIDAJE:

  Muy amplio, todo tipo de vinos, blancos, rosados y tintos, excepto reservas, así como  cervezas bien frías.

COMENTARIOS:

  Esta receta está presente en la mayoría de los bares de Andalucía, Es muy nutritiva ya que tiene un alto contenido en carotenos,  lo que le da ese típico color naranja, entre ellos el beta-caroteno también llamado pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en Vitamina A, muy necesaria para la vista la cual sirve para la vista. Asimismo en una fuente de de Vitamina E y de vitaminas del grupo B o niacina. En cuanto a minerales, destaca el contenido de potasio  y de pequeñas cantidades de fósforo, magnesio yodo y calcio.

DIFICULTAD: Muy fácil.

TIEMPO: 45 minutos.

COSTO:  Muy económico, no pasa de 3/4 €

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

CODILLO ASADO A LA CERVEZA

CODILLO ASADO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:  Para 4 personas.

2 piezas de codillo, si nos pueden las pueden limpiar de grasa, mejor.

1/2 de cerveza.

5 dientes de ajo.

2 cucharadas rasas de pimentón de La Vera.

Sal

Tomillo.

Romero

ELABORACIÓN:

1. La noche anterior pondremos en un recipiente, las piezas junto  con los ajos, la cerveza, el pimentón y las hierbas aromáticas.Si no es posible, al menos 3 horas debe macerar.
2. Ponemos el  horno a calentar a 180º y cuando esté caliente metemos la bandeja  con el codillo, el tiempo dependerá de la opción que pongamos en el horno, pero aproximadamente serán una hora. 
3. Según se vaya secando echaremos el líquido reservado  para humedecer, a medida que  se va haciendo  el  hueso se hace visible probaremos con un palillo para ver si  está hecho el interior.
4. Para la guarnición podremos  poner unas patatas a lo pobre.

MARIDAJE:

  Con este plato por  ser carne asada su compañero en la mesa sería un tinto crianza o incluso un reserva, yo con un Azpilicueta crianza para acompañar, soy feliz. No casa bien con cervezas o blancos.

COMENTARIOS:

   El secreto de este plato está en  el punto de la carne en el horno, esto depende de la posición "horno" que elijamos en el nuestro y de las características del mismo. La primera vez podemos ir vigilando constantemente el punto, ni muy seco ni crudo.

  Muy similar a la receta alemana y que ellos acompañan con el  famoso chucrut.

DIFICULTAD: Media, sólo necesitamos destreza con el horno.

TIEMPO:  1 hora  

COSTO:  Unos 8 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PISTO MANCHEGO

PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES:

1 kg. de tomate (particularmente elijo los de pera).

3 pimientos verdes de asar grandes, no nos sirven los de freir (italianos).

sal

200 cc de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

1 cucharadita rasa de azúcar ( para bajar la acidez del  tomate).

ELABORACIÓN:

1. Lavamos los pimientos quitándoles las pepitas y cortamos en trocitos muy pequeños.
2. Echamos en una satén el  aceite y ponemos los pimientos picados a freir, con fuego alto, vigilara que no se vaya  a quemar.
3. Mientras tanto ponemos  agua a calentar para escaldar los tomates, echamos los tomates ,esto tarda muy poco justo cuando veamos que las pieles se rajan, retiramos y comenzamos  a pelarlos.
4. Batimos los tomates y cuando los pimientos están listos le añadimos los tomates triturados, la sal y el pellizco de azúcar.
5. Ponemos a fuego  lento y , aquí está el  secreto de un buen pisto manchego, dejamos hacerse unos 45 minutos.

MARIDAJE:

   Por ser hermanos, nacidos en las mismas tierras, yo lo acompañaría con un buen vino de Valdepeñas, un crianza que tiene el equilibrio y suavidad que armonizan con este plato. Como todas las opiniones, es a mi juicio y como yo lo suelo hacer.

COMENTARIOS:

 Esta receta es la que se considera como la auténtica del pisto, no lleva otra cosa que pimiento y tomate. Nos vamos a encontrar muchas con calabacín y berenjenas, ambas son variantes del  pisto y concretamente es la que yo solía hacer, pero después de mucho recabar información, esta es la tracidional.

 Se puede utilizar el  tomate ya triturado siempre que no  contenga aditivos excepto el ácido cítrico que es un conservante que se encuentra en la naturaleza, en ese caso  necesitaremos un kilo.

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: 1 hora y cuarto.

COSTO: Muy económico, unos 3/4 €

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

CANAPÉS

CANAPÉS SURTIDOS

CANAPÉ DE QUESO,SALMÓN Y HUEVAS DE LUMPO:

Ingredientes: Queso de untar tipo philadelphia, salmón ahumado en lonchas y huevas de lumpo, negras o rojas.

Elaboración: Untamos de queso y ponemos un trocito de salmón y terminamos con las huevas.

IMPORTANTE: Los canapés por llevar una base húmeda  bien de queso o de mayonesa, tienen que elaborarse poco antes de su consumo.

CANAPÉ DE QUESO Y JAMÓN:

Ingredientes: Queso de untar tipo Philadelphia, taquitos de jamón pequeñitos.

Elaboración: Untamos de queso y ponemos los trocitos de jamón.

CANAPÉ DE ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS Y BACALAO

 Ingredientes: ensalada de pimientos asados y bacalao semisalado ( estilo inglés) en tiras y aceitunas negras.

Elaboración: Ponemos la ensalada, bien escurrida , de base y encima tiras de bacalao, rematamos con rodajitas de aceitunas negras.



CANAPÉ DE QUESO ROQUEFORT Y ANCHOAS

Ingredientes: queso Roquefort y anchoas en aceite de oliva o girasol.

Elaboración: untamos la base del pan con queso Roquefort y rematamos con una anchoa enroscada. 




CANAPÉ DE PATÉ DE SARDINAS

Ingredientes: paté de sardinas ( o cualquier tipo de paté de pescado), cebolletas o cebollinos, huevas de lumpo rojas o negras.

Elaboración:  untar el paté como base y decorar con cebolleta cortada muy fina y un poco de huevas de lumpo.


CANAPÉ DE PATÉ DE ARENQUE Y PIMIENTO DEL PIQUILLO

Ingredientes: base de queso de untar tipo Philadlphia, tiras de arenque limpias de espinas y pimientos del piquillo.

Elaboración:  poner la base de queso y encima las tiras arenque bien revisadas de espinas, culminamos con una tira de pimiento del piquillo.

DORADA AL HORNO

 DORADAS AL HORNO

INGREDIENTES: Para 2 comensales

2 doradas de ración, unos 250/300 g la unidad, y le decimos al pescadero que le quite escamas y tripas, en este caso además eran de lonja.

romero

tomillo

2 patatas

Aceite de Oliva Virgen Extra

sal

1 limón

para la guarnición:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

3 tomates

ELABORACIÓN:

1. Pelamos las patatas y cortamos rodajas para cubrir la base, ehchamos un pequeño chorreoncito de aceite.
2. Ponemos encima las doradas y le hacemos dos cortes en la parte superior donde meteremos dos medias rodajas de limón.
3. Espolvoreamos el romero, el tomillo y la sal.
4. Ponemos a calentar el horno a 200º y cuando esté listo metemos el pescado.
5. Cortamos los tomates y las cebollas en trozos medianos y los pimientos en juliana
6. Espolvoreamos con el tomillo y el romero, añadimos sal y regamos con un poco de aceite de oliva.
7. Metemos también en el horno y vamos vigilando, la guarnición estará lista cuando las cebollas y los tomates se vean en su punto, probaremos un trocito y apartamos si estuvieran.
8. Para ver si  el pescado  está listo, metemos un palillo de madera y compravamos que  no  está húmedo teniendo cuidado de no pasarnos porque quedaría muy seco.
9. Emplatamos junto  con la guarnición

MARIDAJE:

   Para este plato nada mejor, a mi  gusto, que un verdejo tipo Cantosan bien frio. También casa bien  con cualquier blanco. Muy bien con un Barbadillo o  un semidulce tipo Diamante.

COMENTARIOS:

  Esta receta es la misma para las lubinas o besugos. Para la el plato y la guarnición se puede jugar con la hierbas aromáticas que más nos gusten.

DIFICULTAD:  Fácil 

TIEMPO:  1 hora aproximadamente.

COSTO:  Unos 10 €, dependiendo del  precio  de mercado  del pescado.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

GARBANZOS CON ACELGAS

GARBANZOS CON ACELGAS

INGREDIENTES:  Para unas 10 raciones y poder congelar el sobrante.

500 g. de garbanzos.

1 manojo grande de acelgas ( más o menos 1 kg ).

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de cominos.

2 rebanadas de pan de campo.

Sal y pimienta.

200 cc de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

5 dientes de ajo.

5 de tomates maduros medianos. ( en este caso utilicé los de pera).

1 cucharada de pimentón, si es De la Vera, mejor.

ELABORACIÓN:

1. Poner los garbanzos,que ya estará remojados de la noche anterior, en una olla grande junto con las acelgas picada fina y con poca penca ( podemos reservarlas para hacer otras recetas) añadimos el laurel y cubrimos con agua unos 3/4 dedos por encima de los garbanzos y ponemos a calentar.
2. Ponemos un cazo con agua a calentar para escaldar y pelar los tomates.
3. Cuando estén listos los garbanzos, para lo que iremos probando si están ya al dente, unos 25 minutos escurrimos  y reservamos ese agua volviendo a poner los garbanzos y acelgas en la misma olla. Mientras se están calentado hacemos los siguientes pasos.
4. En una sartén pondremos el aceite y una vez caliente, freiremos los ajos cortados en láminas gruesas y el pan en taquitos, una vez que tenga color dorado lo colamos y apartamos el aceite.
5. En un mortero majamos los ajos, el  pan, la cucharadita de comino y sal.
6. Pelamos los tomates y trituramos con la batidora, los echamos en la sartén con el aceite que habíamos apartado y dejamos freir unos 20 minutos, cuando esté frito  echamos el pimentón, no antes para que no tenga un sabor amargo 
7. Echamos el contenido de la sartén y del mortero en la olla donde están los garbanzos y las acelgas y añadimos el agua  que habíamos reservado en cantidad justa para darle soltura, no es una sopa.

MARIDAJE:

     En mi modesta opinión, le pegan vinos suaves por no tener carne, chorizo o morcilla. Suelo tomarlo con tintos jóvenes o rosados, acepta también cervezas.

   Se puede acompañar con unos rábanos o guindilla vasca en vinagre

COMENTARIOS:  

   se puede hacer en olla exprés pero  hay que controlar el tiempo, mejor quedarnos cortos a pasarnos, este dependerá del fuego  y de la dureza del agua, podemos probar con 10 minutos y continuar en  su caso, si bien no es aconsejable parar la cocción.

DIFICULTAD:  Media -baja, cualquiera lo puede hacer sin gran complicación.

TIEMPO:  Aproximadamente 1 hora 15 minutos.

COSTO:  Económico, unos 6/7 euros total y teniendo en cuenta que nos va a sobrar para congelar.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

AJO CALIENTE

AJO CALIENTE

INGREDIENTES:  Para 4 personas.

250 g. de pan de campo o telera, mejor si es de uno o dos días antes, si no podéis conseguirlo siempre tenéis la opción de hacerlo, ( la receta clicando aquí )

3/4 dientes de ajos, dependiendo de su tamaño.

1 vaso de AOVE ( Aceite Oliva Virgen Extra ), ingrediente insustituible por otro tipo de aceite.

3 pimientos verdes.

1/2 k. de tomates maduros, podemos sustituir por tomate de lata triturado.

Sal

4 rábanos.

1 litro de agua.

ELABORACIÓN:

  Buscaremos un recipiente lo más rústico posible, lo tradicional es el lebrillo de barro. 

1. Ponemos los tomates en agua caliente para escaldar, una vez pelados  le quitamos la piel y lo trituramos.
2. En un mortero majamos los dientes de ajo con un pellizco de sal.
3. Ponemos el litro de agua a hervir.
4. Echamos en el  bol, los ajos majados, los pimiento cortados en trocitos muy finos, el tomate triturado, el vaso de aceite y el pan troceado.
5. Con la maza del mortero vamos haciendo un primer majado, iremos echando progresivamente el agua bien caliente, y seguimos majando, 
6. Seguiremos echando agua y majando hasta conseguir una  pasta espesa.
7. Seviremos individualmente en cazuelas de barro y coronado por un rabanito pelado.

MARIDAJE:

    El acompañamiento  ideal es el mosto de vino fino, como manda la tradición. El ser difícil de conseguir fuera del Marco de Jerez, podremos casar con manzanilla de Sanlúcar o  vino fino de Jerez.

   Alternativamente si no  podemos por cualquier circunstancia consumir alcohol, un mosto sin alcohol blanco o una cerveza 0.0.

  

COMENTARIOS:

  Esta es una receta típica de los cortijos que rodean Jerez de la Frontera y era habitual entre los vendimiadores. Antiguamente se utilizaban los tomates de viña, una especie de rama y de pequeño tamaño, actualmente son casi imposibles de conseguir.

  En la época del mosto, en cuanto  llega el frío, es de obligado cumplimiento ir a las ventas que rodean Jerez y en cualquiera de la que tienen una bandera roja a la entrada, indicativo de que ya tienen mosto, entramos y pedimos un ajo.

  En un libro de 1795 de la cocina de los Jesuítas titulado "Común modo de guisar que observaban en las casas de los regulares de la extinguida Compañía de Jesús", se redacta una receta de Gazpacho caliente o Sopa de tomate, que prácticamente coincide con esta

DIFICULTAD:  Fácil

TIEMPO: 1/2 hora.

COSTO: Plato muy económico, uno 4 € en total.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PIZZA DE SALMÓN Y BACON

PIZZA DE SALMÓN Y BACON

INGREDIENTES:

 Para la masa clicar aquí y vemos como hacer la base para todas las pizzas.

 Para el relleno:

100 g. de salmón ahumado.

5 lonchas de bacon  ahumado (el habitual de paquete)

1 paquete pequeño de 200 ml. de nata para cocinar.

75 gms de queso mozzarella o de gratinar

Aceitunas negras, con o sin hueso según nos guste.

orégano (opcional) 

ELABORACIÓN:

1. Una vez con la masa puesta en la base a la que previamente habremos untado con un poco de aceite de oliva, cubrimos toda la superficie con la nata y encima de esta pondremos el queso.
2. Distribuimos el salmón ahumado y el bacon en tiras pequeñas.
3. Decoramos con las aceitunas si nos agrada esa presentación.
4. Asimismo  el orégano es opcional.
5. Como  la pizza es de los platos que mas de dejan variar, podemos sustituir el bacon por bacalao ahumado nos sigue pareciendo exquisita.

MARIDAJE:

  El hecho de tener el salmón ahumado le hace combinar con tintos jóvenes o varietales de uva Merlot que poseen suavidad y equilibrio, lo que ocurre es que también tiene queso suave y bacon por lo  que un Cava es muy recomendable o un buen rosado.

  Cervezas o vinos blancos afrutados son buenas compañias para este plato

COMENTARIOS:

    Si nos gusta las anchoas podemos ponerlas pero añadiéndolas antes de servir porque en caso  contrario se resecan y anulan el sabor del  resto de ingredientes.

    Como todas las pizzas son aptas para congelarse con todo y estarían listas para ir directas al horno.

DIFICULTAD: media-baja.

TIEMPO: 1 hora y poco en total dependiendo de nuestra destreza estirando la masa.

COSTO: Unos 6 euros al comprar los ingredientes, sobre todo el salmón, pero nos sobrará para al menos un par de pizzas más.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

CALDO DE POLLO BAJO EN CALORÍAS

CALDO DE POLLO

INGREDIENTES:    Para elaborar cantidad  de sobra y así podamos congelar.

1 pollo limpio o bien lo limpiamos nosotros quitando las vísceras.

2 nabos.

4 zanahorias medianas.

medio manojo de apio.

2 puerros.

2 patatas grandes.

1 cuharadita de AVOE ( Aceite de Oliva Virgen Extra.

172 vaso de vino blanco.

sal al gusto.

100 g. de garbanzos remojados previamente. (opcional), en todo caso  no usar los de bote.

Para las verduras podemos comprar los paquetes que  ya vienen preparadas.

ELABORACIÓN:

1.   Quitamos la piel al pollo y cortamos en trozos del tamaño deseado  para guardar, dejando la pechuga intacta. 
2. Con un cuchillo de deshuesar (pequeño y bien afilado) sacamos las dos pechugas y dejamos la carcasa que será la empleada para el caldo.
3. Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños dejando  las patata peladas enteras.
4. En una olla grande, pues vamos a hacer cantidad, echamos los garbanzos y las verduras con la sal.
5. Dejamos que comience a calentar y vamos retirando  la espuma que irán soltando las verduras para evitar el amargor que dejarían.
6. Cuando dejan de soltar espuma, añadiremos las patatas, el vino, la carcasa de pollo y el aceite.
7. Si la hacemos en la olla express, cerramos y calculamos el tiempo  según la cantidad, aproximadamente serán unos 10 a 15 minutos. si  la hacemos sin tapar iremos controlando la dureza de la patata y los garbanzos.
8. Una vez en su punto sacamos la carcasa y aprovechamos lo trocitos que han  quedado en ella par echarlos desmenuzados a los platos.
9. Si queremos el caldo  con más sustancia, pondremos parte de este en un recipiente al  fuego  y echamos fideos del tipo cabello de ángel (muy finos).

MARIDAJE:

   Al tratarse de una sopa no casa muy bien con casi nada, lo  mejor es servirse la misma bebida que hemos elegido para el segundo  plato y si queremos pocas calorías nada mejor que  el agua.

COMENTARIOS:

   Para un caldo mas light: suprimimos el  aceite y el vino y cuidamos más que la carcasa no tenga grasa.

   Para un caldo más sabroso: ponemos a la hora de servir taquitos de jamón serrano  en los platos con un huevo hervido troceado.

   Para tener garbanzos siempre a mano, suelo  coger un kilo y meterlos en remojo, al día siguiente en un olla grande los pongo a un primer hervor y voy quitando la espuma que suelta pues esta es responsable de parte de la flatulencia de los garbanzos, en cuanto están limpios ( sin dejar hervir mucho tiempo) , los retiro  y enfrío bajo chorro  de agua para cortar el calor.

  Luego  en una bolsa de plástico los meto en el congelador y así siempre tengo  garbanzos remojados naturales.

 Para limpiar la espuma de las verduras mientras se está calentando  el  agua, cogemos un recipiente en el que vamos echando con la ayuda de un  cucharón, las que vamos sacando de la parte de arriba incluyendo parte de verduras, las ponemos en un colador y enjuagamos bajo el grifo y cuando estén limpias volvemos a añadirlas a la olla.

DIFICULTAD:  Fácil, si no somos muy diestro deshuesando el pollo, pedimos al carnicero que nos lo limpie o  compramos carcasas de pollo de las que  ya  tienen limpias.

TIEMPO:  Aproximadamente 1 hora y cuarto.

COSTO: Si sólo contabilizamos la carcasa de pollo, unos 4 o 5 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias

PAN DE PUEBLO

PAN DE CAMPO

INGREDIENTES:

1/2 kg. de harina ( yo utilizo la normal)

1 sobre de levadura para panadería.

250 cc. de agua.

1 cuharadita de sal.

1 cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un recipiente, la harina y le añadimos la sal, el sobre de levadura y removemos bien la mezcla, a continuación echamos el agua y el aceite.
2. Removemos bien con la ayuda de una cuchara.
3. Si hiciera falta le añadimos agua o harina hasta conseguir una mezcla que nos se nos pegue a las manos y que sea compacta y sin grietas.
4. Amasamos unos 4 minutos para una mezcla homogénea y dejamos reposar por al menos 45 minutos.
5. Dividimos la masa según el tipo de pan que queramos, telera, barra, bollos, etc, hacemos uno más pequeño tipo bollo que nos servirá de prueba.
6. Calentamos el horno a 220º y ponemos el el pan con la forma que hayamos decidido, haciéndole unos cortes en la parte superior con un  cuchillo bien afilado.
7. Cuando vemos que el pan esta hecho, dependerá del  horno y si tiene o no ventilación, sacaremos el bollo de prueba y abriremos para comprobar su interior.

COMENTARIOS:

   Este tipo de pan es consistente, de los que hacían nuestros abuelos. Por su elaboración casera y natural aguanta varios días en las mismas condiciones, aunque dudo que soporte el ataque que le harán todos en la familia.

   Empleamos la harina de fuerza ya que al  tener un  alto contenido en  gluten es el adecuado para panificar. Personalmente utilizo la del Día, es un término medio de fuerza.

   En el caso que tengamos Termomix nos ahorraremos el amasado manual.

    

MARIDAJE:

 El pan es el representante del "maridaje universal", desde dulces hasta salados, todo tipo de comidas y bebidas, exquisito con una simple mantequilla o cualquier tipo de paté.

DIFICULTAD:   Muy fácil.

TIEMPO: 1 hora y media aproximadamente.

COSTO:  Un euro o poco más.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.