CREMA DE BOGAVANTE

 

 CREMA DE BOGAVANTE

INGREDIENTES: Para 4 personas

 1 bogavante de 400 g. ( preferiblemente vivo).

250 g de gambas.

1 tomate.

1 puerro

1 cebolla

1.5 l, de fumet de pescado ( ver aquí )

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 zanahoría.

100 g de arroz.

1 vaso de Brandy de Jerez.

1 hoja de laurel

una pizca de pimienta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la zanahoria, la cebolla, el puerro y el pimiento rojo en trozos, no hace falta que sean pequeños porque luego se batirán, echamos todo en una olla con el aceite de oliva y rehogamos unos 5 minutos.
2. Separamos con la mano el bogavante en dos trozos, cabeza y resto,( si está vivo esto se hace con un corte seco justo al terminar la cabeza ), la cola se corta en sentido longitudinal en dos trozos.La cabeza y pinzas la machacamos en un mortero y la echamos a sofreir en la olla junto con las gambas.
3. Añadimos el ajo cortado, el laurel, el tomate pelado y cortado,  y pasados otros 5 minutos, echamos el vaso de brandy y con la campana extractora apagada, flambeamos con cuidado.
4. Cuando acabemos de quemar el alcohol, añadimos el litro y medio de fumet de pescado. , y el arroz, pasado 5 minutos sacamos los dos trozos de cola y una 8 gambas, que pelamos y devolvemos las cabezas a la olla.
5. Dejamos hacerse a fuego lento durante al menos 1 hora.
6. Sacamos los trozos más duros de la coraza ( pinzas y laterales de la cabeza) y extraemos el interior para echarlo de nuevo.
7. Batimos todo bien  y colamos.
8. Dejamos 24 hora para utilizar o bien metemos a congelar si hemos hecho cantidad.
9. Servimos en tazón y decoramos con cebollino cortado fino, con las colas troceadas y con un par de gambas peladas.

MARIDAJE:

 Para acompañar este plato se recomiendan vinos blancos, verdejos, viura, albariños o un oloroso de Jerez sería también una buena compañía a juego con el aroma que dejó el brandy.

 La elección es transitoria en espera del plato principal, por lo  que tomaremos probablemente una sóla copa salvo que continuemos con un menú de pescado o marisco.

COMENTARIOS:

 El bogavante es preferible comprarlo vivo, hay que partirlo como hemos dicho, con un golpe seco entre la cabeza y la cola y nos ahorramos sufrimiento por ambas partes, puede que hay a quien la parezca cruel, pero cuando lo compramos muerto, el bogavante murío por asfixia y en otros casos por congelación, así que no se que es peor y al cocinarlo vivo los sabores no tienen comparación a si lo hacemos ya muerto. Pensemos que su dieta consistía en pulpos, clamares, sepías a las que él comía sin compasión ......c'est la vie.

DIFICULTAD: Alta 5/5

TIEMPO: 1 hora y media a 2 horas (con el fumet ya preparado)

COSTO: Caro, el bogavante sólo cuesta en oferta 9 € la pieza, más las gambas,el fumet, etc, total unos 20 euros

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

TOMATES RELLENOS

 TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES:  Para 2 personas.

2 tomates de ensalada medianos/grandes.

1 latita de atún en aceite.

50 g. de maiz dulce en grano.

1/2 huevos cocidos ( dejaremos medio para decorar).

250 g de gambas cocidas o langostinos cocidos, ó como  opción 5 palitos de cangrejos ( opcional, si nos gusta lo natural, mejor sólo gambas).

Salsa Rosa o salsa cocktail, (hacer clic aquí)

ELABORACIÓN:

1. Lavamos los tomates y cortamos ( ver foto), dejando hueco su interior y con una boca suficiente para poder rellenar, quitaremos bien las pepitas hasta que el  interior esté limpio, reservamos lo que  hemos sacado
2. En un bolo echamos la lata de atún, bien  escurrida, el tomate reservado de haber ahuecado my bien picado, el maiz en grano y el huevo cocido bien picado también.
3. Hacemos una Salsa Rosa o Salsa Cocktail, (hacer clic aquí)
4. Echamos la salsa rosa al bol, debemos tener cuidado de no abusar de la salsa ya que luuego pondremos una cucharada arriba que  irá escurriendo y no nos debe quedar demasiado grasienta ni tampoco seca.
5. Rellenamos con esa pasta los tomates hasta bien arriba y decoramos a nuestro gusto, con el medio huevo cocido que reservamos, rallado por encima, gambas ( con parte de la cola), con lechuga bien picada o como nos guste más.
6. Emplatamos sobre base de lechuga picada fina en hilos.

MARIDAJE:

 Este plato se pone de entrante o primer plato y al tener salsa rosa, yo lo suelo combinar con un vino blanco bien frio, verdejos, manzanillas, palomino fina, Albariños, etc o  bien con cervezas, admite muy bien los rosados, el cava es otra opción.

COMENTARIOS:

  Plato de extremada sencillez y bajo costo, si no disponemos de gambas o langostinos los podemos sustituir por Surimi ( palitos de cangrejos), aunque no soy muy partidario de emplear productos que contengan glutamato monosódico ( E621), nada recomendable para la salud.

DIFICULTAD: Muy fácil, 1/5.

TIEMPO:  1/2 hora, según habilidad en preparar la salsa rosa.

COSTO: Económico, unos 5 euros  dependiendo de la opción de palitos de cangrejos, gambas o langostinos.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

FONDO OSCURO

 FONDO OSCURO

INGREDIENTES:

2 k. de huesos de ternera o buey, preferible rodilla y espalda , en este caso han sido costillas.

2 puerros.

3 cebollas medianas.

2 zanahorias.

1/4 de manojo de apio.

1 tomate grande o dos medianos.

vino tinto.

ELABORACIÓN:

1. Calentamos el horno a 210/220 º, mientras ponemos los huesos en una bandeja para el horno y una vez listo el horno la metemos y dejamos hasta que tenga el color tostado ( unos 10/15 minutos).
2. Sacamos y le ponemos ahora todas las verduras troceada ( hay quien prefiere no  añadirle verduras, el sabor será más a ternera).
3. Metemos de nuevo  en el horno  hasta que los huesos se vean doraros y las verduras estén hechas, más o menos otros 15 minutos.
4. Ahora pasamos todo lo de la bandeja, huesos y verduras, a una olla y desglasamos, es decir a los  restos que quedan pegados en la bandeja, le añadimos un chorreón de vino tinto, ponemos un poco en el fuego y vamos removiendo para dejar el fondo bien limpio. Sobre el fuego  reduciremos a la mitad el vino que hemos añadido, así evitamos un fuerte sabor a vino  en el  resultado  final. Añadimos ese jugo  a la olla, cubrimos con agua hasta un dedo por  encima de todo y la ponemos al fuego.
5. Dejamos hervir y reducimos a fuego  lento.
6. Con ayuda de un cazo quitamos la espuma que emerge para que no  transmita sabores extraños al fondo  oscuro.
7. Dejamos un mínimo de 4/5 horas a fuego lento, controlando  que no  se quede seco sin agua y moviendo  de cuando  en cuando.
8. Ahora vamos a filtrar todo el contenido y trasvasamos a otra olla sólo el líquido.
9. Ese líquido filtrado lo pasamos a otra olla donde lo dejamos otra vez en el fuego  hasta reducir a un caldo algo  espeso, ni muy líquido ni demasiado espeso.
10. Una vez frío, pasamos a una bandeja para cubitos y así tenemos dosificado  el fondo  oscuro que habremos metido a congelar.
11. Si en el futuro  vamos a hacer salsa española, congelamos en un recipiente más grande la cantidad que queremos utilizar en un futuro.

UTILIDADES:

   Todo tipo de guisos que utilicen la ternera como carne, arroces que no sean  de marisco, salsa española ( próximamente haremos la receta ), salsa a los 4 vinos, etc.
    No nos puede faltar en nuestro  congelador este fondo, potencia el sabor sin emplear otra química que la que  contienen los alimentos naturales.
    Es verda que la tarde que nos toca  hacerlo, nos ocupa mucho  tiempo pero luego se agradece en el resultado final de cada plato.

DIFICULTAD:  Alta, 5/5

TIEMPO: Entre 5 y 6 horas.

COSTO:  Económico, 6 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

SALSA A LOS 4 VINOS

 SALSA A LOS 4 VINOS

INGREDIENTES:

 200 g de bacon.

2 zanahorias:

2 cebollas.

1 vaso de vino blanco seco,  manzanilla, ribeiro, verdejo, etc.

1 vaso de vino Oloroso de Jerez.

1/2 vaso  de Pedro Ximenez.

1 vaso  y medio de vino  tinto.

4 ciruelas pasas.

3 ajos.

2 pimientos.

4 cubitos de fondo oscuro ( receta en breve)

2 cucharadas de mantequilla.

AOVE, aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de romero.

sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en una olla medio vaso  de aceite de oliva virgen extra junto con la mantequilla y ponemos a fuego alto, una vez derretida y con el aceite bien caliente añadimos la cebolla y la zanahoria, rehogamos ya con fuego medio y dejamos 5 minutos pochar.
2. Cuando vemos la  cebolla clarita, añadiremos el bacon cortado muy fino y dejamos otros 5 minutos
3. Ahora añadimos el ajo bien picado, las ciruelas tambien cortadas, el vaso de vino blanco, el de oloroso y el de Pedro Ximenez, asimismo echamos la sal y la pimienta y el romero junto con los 4 cubitos de fondo oscuro.
4. Pasamos a fuego lento y dejamos 50 minutos que se vaya reduciendo e iremos añadiendo el  vino  tinto poco a poco y si hiciese falta continuamos con  agua.
5. Cuando  la salsa esta espesa probamos si  la zanahoria está blanda y en ese caso apartamos y pasamos por la batidora.

MARIDAJE:

  Dependerá de la comida a la que  acompañe, habitualmente será carne y prevalecerán los vinos tintos ya sean jóvenes o crianzas, reservas, etc en virtud de que las carnes sean rojas o blancas.

COMENTARIOS:

  El truco del sabor de esta salsa es el bacon que le dá sabor ahumado, el vino blanco que añade sabor, el  oloroso le da cuerpo y fuerza, el  Pedro Ximenez le da el suave toque  dulzón y el vino tinto potencia  el sabor y da color.

  Rematando  la intensidad está el fondo  oscuro, no aconsejo en ningún caso añadir potenciadores de sabor químicos, con estos ingrediente tan sabrosos podemos permitirnos prescindir en caso de no tener fondo oscuro hecho.

  OJO: Tenemos que controlar bien no pasarnos con las ciruelas y el Pedro Ximenez para no hacer la salsa excesivamente dulce, la cebolla le dan también ese sabor por lo que seremos prudentes con estos otros dos  ingredientes.

DIFICULTAD:  Medía 4/5, es más laborioso que difícil. 

TIEMPO: Poco más de una hora ( sin contar el fondo oscuro).

COSTO:  5 € aproximadamente.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

ALBONDIGÓN

ALBONDIGÓN

INGREDIENTES:

1,5 k. de carne picada de vacuno y cerdo 50 y 50% ( o al gusto).

250 g de bacon ahumado.

50 g de pistachos

3 dientes de ajo.

perejil fresco picado ( no utilizar el deshidratado).

3/4 huevos batidos.

50g de uvas pasas.

50 g. de nueces peladas.

Pan rallado.

Una pizca de pimienta negra molida.

Una pizca de nuez moscada molida

Para la salsa consultar en Salsa a los 4 vinos

* Es importante no añadir demasiado huevo que tengamos que compensar con el  pan rallado ya que corremos el riesgo que el pan se note en exceso.

ELABORACIÓN:

1. Poner en un bol la carne picada, añadir los ajos y el  perejil muy bien picados, cuanto más mejor. Le echamos la sal, la pizca de pimienta y nuez moscada, ambas molidas, los huevos batidos y las nueces, pasas y pistachos, picados también.
2. Nos ponemos unos guantes de látex o plástico y removemos muy bien todo, amasando para distribuir los ingredientes a la vez que vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir una consistencia adecuada que nos permita hacer una bola con todo.
3. Cogemos una pequeña cantidad y ponemos un instante al microondas para probrar el punto de sal. No hacer la prueba con la carne cruda por los riesgos que tiene.
4. Ponemos el albondigón sobre un trozo de papel de aluminio y vamos cubriendo con lonchas de bacon hasta envolverlo completamente, lo cerramos con el papel de aluminio.
5. Calentamos el horno  a 200º y metemos el albondigón, más o menos pasada una hora pinchamos el interior  con un palillo de madera , hasta ver que sale seco, es entonces cuando ya está hecho.
6. El tiempo depende de la cantidad, si hemos decidido hacerlo con la mitad de las cantidades tendremos que comprobar antes ya que se puede pasar.

MARIDAJE:

   Al tratarse de carne picada y contener no sólo de ternera, mi gusto es un tinto joven o crianza, un tinto de Almendralejo como Tentudía es para mí una opción razonable.

COMENTARIOS:

  Se trata de una receta que nos permite tenerla lista un día o  dos antes siendo además muy del gusto  de los pequeños teniendo en cuenta la  salsa que  le pongamos.

DIFICULTAD:  Medía, 3/5

TIEMPO:   2 horas

COSTO:   10/12 Euros dependiendo los tipos de carnes utilizadas.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

TIRAMISÚ

 TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

500 g. de queso Mascarpone.

3 planchas de bizcocho ( se pueden poner las que venden ya hechas) o 30 bizcochos de soletillas.

5 yemas de huevo.

100 g de azúcar.

2 cucharaditas rasas de azúcar vainillada.

100 g de cacao en polvo ( si es sin azúcar mejor).

Una pizca de sal.

1 taza de café solo cargado.

1/2 copa de Amaretto, ron miel, o cualquier licor de nuestro gusto.

ELABORACIÓN:.

1. Hacemos una taza de café bien cargado y le añadimos la media copa del licor elegido, reservamos.
2. Ponemos en el vaso de la batidora o en la Termomix, las 5 yemas, la pizca de sal, el azúcar vainillado y el Mascarpone y batimos bien hasta que veamos una mezcla homogénea, dejamos en el vaso.
3. Ponemos en el molde para tartas, una primera plancha de bizcocho o cubrimos la superficie con bizcochos de soletilla.
4. Con ayuda de un pincel untamos el café con el licor por toda la superficie sin pasarnos.
5. volcamos un poco de la crema que hemos batido de forma que cubra toda esta primera capa. Seguidamente espolvoreamos el cacao cubriendo toda la superficie con una capa delgada.
6. Ponemos la segunda plancha de bizcocho  y repetimos los paso 4 y 5.
7. Volvemos a repetir con la tercera y última capa con lo cual la parte superior nos quedaría cubierta de cacao.
8. Metemos en el frigorífico y dejamos toda la noche en el frigoríco.

MARIDAJE:

 Si atendemos a las reglas del maridaje, su vino sería un Pedro Ximenez o quizás un buen oporto Tawny, en mi caso y siempre aclarando que  es mi gusto personal, lo tomo con un buen cava, en este caso con un Lar de Plata Brut Nature , un excelente cava Extremeño con un precio muy razonable, 4 € la botella.

COMENTARIOS:

 La historia del tiramisú es relativamente reciente, una receta de la postguerra que tiene su origen en el norte de Italia y que se ofrecía a modo de tentenpié  y que en principio no llevaba queso Mascarpone ni nata.

 Durante las décadas de los 70 hasta los 90, en el restaurante de Milán Toulá, lo realizaban con sólo cinco ingredientes: azúcar y huevos batidos, bizcocho del tipo Savoiardi que estaban bañados en café y cacao en polvo.

DIFICULTAD: media-alta

TIEMPO: 50 minutos más el  reposo de 12 horas en el frigorífico.

COSTO: 8/10€ 

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PULPO A LA GALLEGA O POLBO Á FEIRA

 PULPO A LA GALLEGA O POLBO Á FEIRA

INGREDIENTES:

1 Pulpo de 2 kg o más, entero con la cabeza y ventosas limpias de vísceras pero dejamos la piel con sus ventosas, si lo hemos comprado fresco lo congelaremos y un día antes lo pasamos al frigorífico para descongelar

1 k de patatas, si podemos conseguir la patatas gallegas o cachelos, mejor.

Sal.

Pimetón (a ser posible de La Vera) dulce o picante según gusto.

AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una olla lo más grande posible, a hervir
2. Una vez hirviendo cogemos el pulpo por la cabeza y lo "asustamos", esto consiste en meterlos en el agua, contamos 5 y sacamos y volvemos a meter hasta 3 veces, con lo cual la piel no se despegará al cocerlo, iremos viendo como las patas se doblan.
3. Después de esas 3 zambullidas dejamos y tapamos si fuese en olla expres .
4. Ahora viene la parte más importante, darle al pulpo el  punto exacto, no hay regla fija por lo que iremos probando pinchando con un tenedor la parte superior de las patas ( la zona más gruesa). Como indicativo este tiempo en olla normal puede ser de unos 40 minutos, la mitad en olla expres. Si se trata de la primera vez que lo  hacemos lo mejor será en olla sin tapar e ir probando.
5. Sacamos el  pulpo y echamos las patatas peladas enteras e igualmente iremos pinchando para ver cuando están, unos 15 minutos.
6. Cortamos en rodajas el pulpo de más o menos  1 cmt. 
7. Cortamos las patatas en rodajas del mismo tamaño, 1 ctm, y  las colocamos en un plato de madera creando una base.
8. Sobre esta ponemos las rodajas de pulpo y echamos por  este orden, sal y aceite de Oliva Virgen Extra, seguidamente el pimentón de La Vera bien repartido.

MARIDAJE:

   Si el pulpo hablara, cosa poco probable por su condición y estado, pediría un Ribeiro o mejor aún un Albarino, un Martín Codax es una buena opción en calidad y precio. Si no podemos conseguirlo siempre le irá bien un vino blanco, verdejo, viura , palomino, etc un espumoso tambien combina. En mi opinión ni  rosados ni por supuesto tintos, en su lugar un cerveza bien fría es otra excelente opción, Estrella de Galicia y así no hay que presentarlo, ya se conocen.

COMENTARIOS:

  Como hemos comentado el pulpo si lo compramos fresco  hay que meterlo en el congelador  un par de día para que está blando una vez cocinado. Hace no muchos años al  pulpo nada más cogerlo y en las mismas piedras de la playa, se le daba una paliza para ablandarlo, de ahí la expresión, "le van a dar la del pulpo", para indicar que se le avecina una paliza a alguien.

  En mi pueblo, La Línea de la Concepción, el  pulpo una vez cogido y limpio de tripas, se le ponía a secar con una caña a modo de percha durante unos días y se hacía asado con carbón, en mi lista de exquisiteces está de los primeros puestos, prometo en otra ocasión y llegado un tiempo más estival preparar este plato conocido como pulpo asado  y característico de La Línea y Ceuta.

DIFICULTAD:  3/5, esta receta no es difícil pero requiere su técnica.

TIEMPO:   50 minutos.

COSTO:  Alto, por el precio del pulpo, unos 15/20 Euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

CROQUETAS DE ESPINACAS EMPIÑONADAS

 CROQUETAS DE ESPINACAS EMPIÑONADAS

INGREDIENTES:  Para 4 raciones

250 g. de espinacas frescas o congeladas

2 cucharadas de piñones ( picados si son grandes o enteros si son pequeños).

2 cucharadas de pasas picadas.

2 huevos.

4 patatas grandes.

Pan rallado

sal.

pimienta

ELABORACIÓN:

1. Ponemos dos cazos de agua  a hervir, en uno ponemos las patatas y en el otro las espinacas o acelgas, ambas con un poco  de sal.
2. Cuando pinchamos las patatas y estén blandas las apartamos y cuando se hayan enfriado las pelamos y machacamos con ayuda de un tenedor.
3. Escurrimos las espinacas tras 5 minutos de hervor y una vez frías las picamos finitas.
4. En un bol ponemos las patatas machacadas, las espinacas que una vez escurridas vienen a ser unas 5 cucharadas repletas, añadimos los piñones y las pasas, removemos bien añadiendo la sal y un toque de pimienta negra recién molida.
5. Con esa pasta vamos haciendo  bolas que pasamos por un  cuenco con los dos huevos batido e inmediatamente pasamos por pan rallado.
6. Freímos en aceite bien caliente, vamos apartando  sobre papel absorbente.
7. Emplatar y a la mesa.

MARIDAJE:

  Nos podemos volver locos intentando buscar un maridaje exacto para estos entrantes, por tanto me atrevo  a decir lo que yo haría, sin dejar de ser tan sólo una apreciación personal lejos de sentar cátedra.

  Como serviremos en los entrantes o aperitivos y muy posiblemente sea acompañando de platos como  jamón o queso, yo los combino  con una cerveza o vino Oloroso de Jerez que es versátil o incluso  combinan bien con  un  Cava Brut o vinos blanco suaves.

COMENTARIOS:

  Al hacer esta receta las cantidades son orientativas, por ejemplo si somos mas dulzones le añadimos más pasas o si nos encanta el sabor del piñon ( y nuestro bolsillo nos lo permite) añadimos más cantidad de este. Tres cuarto  de lo mismo  con las espinacas.
 Podemos perfectamente congelar.

DIFICULTAD:  3/5, es más lo laborioso que  la dificultad, pero  siempre hay una primera vez, así que para adelante!!

TIEMPO:  1 hora

COSTO: Unos 7 euros siendo los piñones y las pasas lo  que influye más en  el precio

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

EN BLANCO O EMBLANCO

EMBLANCO

INGREDIENTES: Para 6 personas.

1 kg de merluza negra o cualquier tipo  de pescado blanco.

1 cebolla grande o dos  pequeñas.

1/2 pimiento  rojo

1 pimiento del tipo italiano.

3 dientes de ajo.

1 tomate.

2 litros de agua.

4 patatas medianas.

1 cucharada de AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra).

Sal.

ELABORACIÓN:

1. Pelamos las patatas, cortamos en cachelos ( esa forma en  que cortamos y antes de terminar rompemos el  gajo) así soltarán más almidón  y espesarán algo el caldo, dejamos aparte.
2. Pelamos los ajos y la cebolla y los ponemos junto con el resto de ingredientes enteros en una olla con  suficiente agua ( más o menos serán dos litros) y llevamos a ebullición. En el caso que luego recuperemos los ingredientes para pasarlos por la batidora y echarlos de nuevo, limpiaremos bien los pimientos por dentro.
3. Dejamos hasta ver que se han  hecho las verduras y añadimos las patatas cortadas.
4. Si tenemos en el congelador , le añadiremos un vasito  de fumet de pescado
5. Poco antes de que las patatas estén hechas añadiremos el pescado, sin tripas, cortado en rodajas y con la cabeza limpia.
6. Recomendado: Si decidimos añadirle las verduras , sacamos estas y las batimos bien, y echamos de nuevo en la olla.
7. Dejamos unos 5 minutos y vemos si las rodajas están ya hechas, apartamos y emplatamos echando primero las patatas y completando con  el  caldo.

MARIDAJE:

   Es una sopa de pescado por lo  que vinos blanco son adecuados, sobre todo si  como segundo  plato tenemos el propio pescado. En cualquier caso veo más adecuado decidir según el segundo  plato ya que este es un caldo y lo acabamos en poquísimo tiempo.

COMENTARIOS:

  Plato típico de pescadores y zonas de costa para aprovechar todo los  restos de pescado.Asimismo es de los  aconsejables cuando uno está mal del estómago, este plato nos lo  solían hacer nuestras madres cuando teníamos dolencias intestinales, en mi casa lo definíamos despectiva y a la vez erróneamente como "comida de enfermos" pero no esperes a sentirte mal para disfrutar de este plato.

DIFICULTAD: Media.

TIEMPO: 50 minutos.

COSTO:  4/5 €, dependiendo del tipo  de pescado.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.