Salmón a la sal con piñones y crema de patata y coliflor
Una receta fácil, muy suave y exquisita. El éxito radica en que tal hagamos el salmón en el horno, si bien aquí se indica un tiempo, es meramente indicativo pues cada horno tiene el suyo en relación a su potencia. Será interesante anotarnos el tiempo para cuando repitamos saber si lo hacemos un poco menos o más.Siempre será mejor quedarnos cortos y si lo vemos algo crudito nos queda el remedio del meterlo un poco en el microondas, en caso de pasarnos no tendremos una segunda oportunidad.
Ingredientes: para 4 personas
1 lomo de salmón de unos 600 g.(con la piel y sin la espina central).
1 coliflor de aprox. 500/600 g. o bien 800 g de congeladas.
3 patatas grandes.
100 cc. de leche evaporada.
500 g. de sal gorda para cocinar.
Orégano.
Tomillo.
30 g. de mantequilla.
Elaboración:
- Quitaremos minuciosamente con ayuda de unas pinzas las espinas al lomo del salmón.
- Cubrimos la bandeja del horno con una capa de sal.
- Ponemos el lomo sobre esa capa y la cubrimos con sal enteramente, humedeciendo un poco la sal.
- Dejamos unos 20 minutos, según nuestro horno.Para saber si está comprobaremos que la sal está hecha un bloque duro.
- En una sartén ponemos la mantequilla a derretir a fuego lento.
- Una vez derretida añade los piñones y deja unos 3 minutos.
- Pon a hervir la coliflor y las patatas hasta estar blandas, pásar por la batidora añadiendo la leche evaporada, salpimentar.
- Emplatar poniendo un cazo de este puré y encima el lomo.
- Echamos los piñones con la mantequilla por encima añadiendo el orégano y el tomillo.
Maridaje:
Maridaje clásico de vinos blancos, un Verdejo bien frío, Albariño o Vinho Verde, son grandes compañeros para este plato.
Tiempo: 40 minutos.
Costo: 12 € aproximadamente.
