POLLO AL CHILINDRÓN

POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:   Para 4 personas.

1 pollo grande.

1 kg.de tomates maduros.

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes.

1 cebolla grande.

2 hojas de laurel

150 g. de taquitos de jamón. (opcional).

3 dientes de ajos.

1 vaso de vino blanco.

3/4 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

ELABORACIÓN:

1. Quitar la piel al pollo de este modo estará menos grasiento. Trocear en piezas pequeñas.
2. Sofreir en una sarten el pollo hasta conseguir un tono dorado, añadimos el jamón y dejamos unos minutos más.
3. Mientras ponemos agua a calentar con el fin de escaldar los tomates y poderlos pelar más fácilmente.
4. En otra sartén echamos la cebolla picada, el ajo picado, el  laurel, los tomates pelados y troceados y añadimos una pizca de pimienta y sal al gusto.
5. Dejamos pochar el sofrito unos 5 minutos hasta ver que la cebolla está clarita.
6. Añadimos esa fritada donde hemos sofrito el pollo y el jamón.
7. Dejamos hacerse a fuego lento unos 40 minutos con una tapadera y dejando una abertura para que salga el vapor.
8. Removemos de vez en cuando y añadimos el vino poco antes de que esté hecho.
9. Retiramos cuando comprobemos que el pollo está blando y se suelta bien del hueso.

GUARNICIÓN:

Unas patatas fritas ya sean de corte fino o enteras de las pequeñitas es elmejor de los acompañamientos.

MARIDAJE:

Al tratarse de una carne blanca se nos abre el abanico de posibilidades para elegir el vino. Desde tintos jóvenes a crianzas, cervezas y rosados. Los blancos que acompañan bien, a mi parecer, son los de aguja o  Vinho Verde.

COMENTARIOS:

Esta receta como veis es sencilla y al alcance de cualquiera y luce mucho porque al tratarse de pollo gusta a grandes y pequeños.

Es muy tradicional en Aragón y me he basado en los datos de una escuela de hostelería para su elaboración.

Se puede hacer cantidad y lo que sobre se congela.

DIFICULTAD: Sencilla, no tiene mucha ciencia.

TIEMPO: Aproximadamente una hora en total.

COSTO: No muy cara, unos 7 euros totales.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias

CALAMARES RELLENOS

     

                                                

 CALAMARES RELLENOS:

INGREDIENTES:      Para 9 personas 
         Para el relleno.
9 calamares medianos.
150 g. de mejillones ya hervidos.
2 cebollas medianas.
6 pimientos del piquillo.
4 dientes de ajo.
1 pizca de perejil.
200 g. de gambas crudas.
1 huevo.
Sal.
Pimienta negra molida.
Un poco de harina.

         Para la salsa
3 zanahorias medianas.
2 cebollas.
1 vaso de vino blanco o medio de balnco y semidulce.
1 cayena.
1 pizca de pimentón.
AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra )


ELABORACIÓN:

1.    Limpiamos bien los calamares, quitándoles la piel y separando las patas, a las que previamente les hemos quitado las bocas, quitamos también las aletas, damos la vuelta a los cuerpos para que al guisarse tiendan a cerrarse y de este modo no necesitamos poner palillos.
2.   Ponemos en la picadora las patas y las aletas, picamos y ponemos en un recipiente. Picamos también los ajos junto con el perejil.
3.   Pelamos las gambas, (y si queremos guardamos en el congelador las cabezas para hacer un fumet ), picamos a mano los mejillones que nos pueden servir un par de latas de los que viene al natural. 
4.   Ponemos todos los ingredientes en un bol y añadimos la sal que estimemos y el huevo batido.
5. Vamos rellenando los cuerpos hasta una cantidad suficiente con cuidado de no sobrepasarnos. y que tengamos dificultad para cerrarlos.
6. Pasamos por harina a la vez que en la misma boca ponemos una pizca para que pegue y cierre.
7. En una sartén con un poco de aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos las cebollas picadas, las zanahorias cortadas junto con la cayena, un poco de sal, el vino, el pimentón y la pimienta negra molida.
8. Cuando vemos que la cebolla está en un  tono dorado, añadimos un vaso de agua y ponemos los cuerpos de los calamares harinados. Dejamos hacerse mientras le vamos dando vueltas de vez en cuando. si vemos que se va quedando seco, añadiremos agua y proporcionalmente sal.
9. Para ver si estan hechos, ( una media hora) iremos pinchando con un palillo de dientes para ver que salga seco.
10. Cuando estén hechos separamos los calamares y la salsa la pasamos por la batidora.

MARIDAJE:  Vinos blancos, con o sin aguja. Claretes, muy aptos los Somontanos y cervezas.



COMENTARIOS:    
     El relleno de los calamares admite todo tipo de ideas y variantes como son de carne picada, de jamón y huevo hervido, etc. etc., El maridaje variará en función de estos cambios. La cantidad es un calamar por comensal siendo una buena idea comprar y hacer más cantidad y a congelar junto con su salsa.


DIFICULTAD: 
     Media/alta, más que difícil es laborioso y entretenido, con la experiencia esto se agiliza mucho.

TIEMPO:
   Aproximadamente una hora y media, entre que limpiamos y hacemos la salsa y los calamares rellenos.


COSTO:
     Dependiendo  del precio de mercado de los calamares, unos 2 kg. salieron por 12 euros, mas el resto de ingredientes unos 15 euros en total.


PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

LENTEJAS CON VERDURAS O A LA HORTELANA

LENTEJAS CON VERDURAS O LENTEJAS A LA HORTELANA

INGREDIENTES:       Para 6 personas

500 gms de lentejas ( elegir el tipo que más nos guste, pardinas, castellanas, etc.

2 zanahorias.

1 puerro.

2 patatas cortadas en trozos, en cachuelos ( cortando un poco y terminar tirando para romper)

1 tomate.

1 pimiento verde.

1 cebolla mediana.

3 dientes de ajos.

laurel.

1 cucharada de AVOE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)

Sal

Vino ( optativo, en la versión Light lo suprimimos)

 1 cucharada rasa de pimentón

ELABORACIÓN:

   Lavamos las lentejas bajo un chorro de agua y la ponemos en una olla amplia. Picamos el tomate en cuadraditos, pelamos los ajos, picamos el pimiento finito, la cebolla y cortamos en aros el puerro y lo añadimos a la olla junto con dos hojas de laurel y una cucharada de AOVE.

 Añadimos también dos hojas de laurel y ponemos al fuego fuerte en principio y una vez en ebullición pasamos a fuego lento, iremos comprobando la zanahoria, la patata y las lentejas están en su punto.

 Para emplatar pondremos unas guindillas picantes y servir bien caliente.

COMENTARIOS:

    Esta es una receta light, tiene un aporte importante de nutrientes. Por cada 100 gramos de lentejas tenemos:

• Calorías: sólo 336 Kc., por tanto un alimento light.
• Proteínas. Aportan 25 gr. de proteínas, equivalentes a 160 gr. de carne o de pan integral. 
• Fibra. Aportan un 12% de la fibra necesaria, por tanto es de fácil digestión, siempre y cuando las cocinemos con verduras.
• Lípidos: 25 gms.
• Hidratos de carbono: 54 gms.
• Hierro: 8,6 mg., el triple que la carne, de ahí su merecida fama. Combinándolas con frutas ricas en vitamina C en el postre o con ensalada de pimientos, favorecemos su absorción. El hierro es indispensable para la actividad física y para el buen estado de ánimo.

En una dieta de las que contabilizan puntos, tendrían un 4,5, por tanto de las aptas.

    Personalmente las hago a "lo bestia" y a los tuper y al congelador, es un alivio cuando tienes prisa o llegas corto de tiempo para cocinar.

DIFICULTAD:  Fácil, apta para estudiantes y personal no iniciado en artes culinarias.

TIEMPO: Menos de una hora 

COSTO: Económico, menos de 5 €.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

TARTA DE ZANAHORIA

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TARTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:  Para una tarta de 24 cmts. unas 8 raciones.

500 gms. de zanahorias.

200 gms. de coco rallado.

175 gms de azúcar.

1 chorreoncito de Brandy de Jerez.

Para la base:

Bizcocho, bollitos de leche o base preparada para tartas ( en Mercadona, etc )

ELABORACIÓN:

    Se pelan las zanahorias y se cortan en trozos de unos 4 ctms. para que sea más rápida la cocción, se ponen en una olla y se lleva a ebullición, una vez que estén blanditas las escurrimos.

    Ponemos los trozos de zanahorias en un bol y pasamos la batidoras o bien la trituramos en Termomix o  incluso con un tenedor como antiguamente. Añadimos el coco rallado ( reservando una parte para cubrir), el azúcar y el brandy. Mezclamos todo bien y probamos, si lo consideramos le añadimos azúcar según nuestro gusto.

   En un recipiente para tartas, ponemos la 1ª de las bases o bien trituramos un paquete de galletas con unos 80 gms. de mantequilla y cubrimos la base y como  tercera opción cubrimos toda la base con rebanadas de bollos de leche.

   Recomiendo usar las base ya preparadas que al fin y al cabo es lo mismo pero ya viene lista. Apretamos el bizcocho 

   Echamos una cuarta parte de la pasta de zanahoria y coco cubriendo el recipiente, ponemos otra base, apretamos el bizcocho y así hasta acabar con el relleno de la pasta.Cada vez que apretamos la pasta cubre los laterales de la tarta.

   Una vez utilizadas las 3 bases y cubierta la superior con la pasta, espolvoreamos el coco rallado que habíamos reservado.

  Dejar en la nevera 24 horas.

COMENTARIOS:

  Esta tarta nos la hacían nuestra madres, eso de que te compraran una tarta era un costo innecesario cuando  la podía preparar por poco dinero y nosotros tan felices.

  Cuando le comento a alguien que no la ha probado que es de zanahoria, ponen cara de asco pero una vez que la prueban la cosa cambia.
  Ojo si va destinada a niños, entonces debemos prescindir  del brandy ya que este no va cocinado y por tanto no pierde su grado de alcohol.

DIFICULTAD: Sencilla de preparar

TIEMPO: Una media hora más las 24 de reposo  en  la nevera.

COSTO:  Muy económico, unos 5 euros en total.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias

TORTILLITAS DE ACELGAS

TORTILLITAS DE ACELGAS

INGREDIENTES:  para 5 personas.

400 gms. de harina de garbanzos.
1 manojo de acelgas frescas.
3 dientes de ajo.
1 huevo.
 Sal.
1 pizca de azafrán (colorante). 


ELABORACIÓN:

   Se lavan las hojas y se cortan en trozos pequeños quitando las partes más duras, se ponen en una cacerola y se cubren con agua hasta un par de dedos por encima, añadimos sal y se llevan ponen al fuego.
  Pasados unos 3 minutos después de hervir, retiramos y cuando esté templado colamos encima de un recipiente con el fin de guardar ese agua.
  En un bol ponemos la harina y echamos el huevo  batido y una cucharadita de sal (mejor quedarnos corto que siempre podremos añadir), vertemos más o menos un vaso del agua que hemos guardado y vemos la consistencia, iremos añadiendo de ese agua hasta tener una masa consistente, que no gotee pero que se descuelgue bien., añadimos un poco de colorante para que tome un toque amarillo y echamos las acelgas hervidas.

  Una vez que el aceite esté bien caliente vamos echando la masa ayudados con una cuchara, justo cuando toca la base de la sartén damos forma con la parte de abajo  de la cuchara con el fin de dejarla un poco más plana, doramos por ambos lados y las vamos dejando en un plato con papel absorbente.
  Emplatamos y a comer! 

MARIDAJE:

  Al tratarse de una masa frita el maridaje es amplio, desde cervezas hasta vinos tintos, rosados  y blancos, los tintos que se aconsejan son jóvenes y crianzas.

COMENTARIOS:

  Esta receta la hago tal  como  mi madre me enseñó y como  se hace en la zona del Campo de Gibraltar y resto  de la provincia de Cádiz, pero admite muchas variantes la más común es añadirle una cebolletas o media cebolla cortadas.
  La base es la misma que  las famosas y típicas de Cádiz, tortillitas de camarones, tan sólo sustituyendo las acelgas por camarones.
  Muy apto para congelar lo que nos sobre. Suelo utilizar un truco que consiste en ponerlo  en un tuper de plástico alto, cuando los voy a freir la semidescongelo y corto en tortillas perfectas y asi medio congeladas las echo  al aceite.



DIFICULTAD: Fácil, aunque tenemos que tener un poquito de habilidad a la hora de ponerlas a freir.

TIEMPO: Unos 30 minutos

COSTO: Muy económico, no superando los 6 euros totales.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON CREMA DE TANDOORI

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON CREMA DE TANDOORI

INGREDIENTES:  Para 3 personas. (2 pinchos  cada una).

500 gms. de langostinos cocidos.
1 ó 2 cucharadas de Tandoori (en polvo).
1 yogurt natural (sin azúcar).

Guarnición
1 tomate.
1/2 pimiento rojo. ( o mitad rojo mitad verde).
1cebolla.
cualquier otra verdura,que nos guste como calabcín, berenjenas,champiñones etc.




ELABORACIÓN:

   Echamos en un bol el yogurt y añadimos las cucharadas según nos guste más o menos picante, sugiero hacerlo la primera vez con una y comprobar si nos gusta para la siguiente vez decidir.
 Mezclamos y echamos los langostinos pelados, en la receta original los langostinos son crudos pero tardan más en hacerse y nos pueden quedar poco hechos por dentro o quemamos el tandoori. Hoy en día es fácil y barato encontrarlos ya hervidos y nos ahorramos disgustos y tiempo.
  Dejamos macerar al menos 1 hora para que tomen el sabor y ensartamos en los palillos para brochetas.
   Ensartamos las brocheta de verduras y ponemos en la parrilla o  plancha, es conveniente ponernos unos guantes de látex o vinilo ya que la mezcla deja manchas. Una vez que veamos que los langostinos se ven secos y la crema está hecha, retiramos. Hacemos los mismo con las verduras cuando veamos que están listas.
   

MARIDAJE:
          Tres opciones recomiendo para este plato, cervezas, vinos blancos y rosados. Desaconsejados los vinos tintos.

COMENTARIOS:

     El tandoori es una de las mezclas de especias más populares de la cocina Hindú. Es un todo terreno, nos sirve igual para el pollo, el cordero, mariscos y verduras.
     Lo podemos comprar en las secciones de comidas étnicas de las Grandes Superficies así como en los mercados tradicionales en los puestos de especias.


DIFICULTAD:   Muy fácil, apto para estudiantes y no iniciados en las artes culinarias.
    
TIEMPO: Descontando el tiempo de maceración, 10/15 minutos.

COSTO: Económico, 5 € los langostinos más unos 2/3 € las verduras

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PATATAS A LO POBRE

PAPAS A LO POBRE

Apetitosas papas a lo pobre, plato sencillo y económico.

iNGREDIENTES:  Para 4 personas.

4 patatas grandes.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1/2 vaso de vino blanco, (opcional, da sabor pero lo deja un pelín más caldoso, yo lo añado)

2 cebollas mediana o 1 grande.

4 dientes de ajos.

unos granos de pimienta negra (opcional)

2 hojas de laurel.

Sal

AVOE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

ELABORACIÓN:

    Se cortan las cebollas y los pimientos en juliana (tiras), y en una cacerola ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla , el laurel y los granos de pimienta, en unos 5 minutos toman un color clarito tirando a dorado, entonces echamos los pimiento, el vino y los ajos machacados y con su piel, para ello le damos un golpe seco con el cuchillo plano, dejamos pochar otros 5 minutos. Probamos que estén bien de sal.

   Echamos las patatas peladas y cortadas en rodajas de unos 3 mm, si son grandes hacemos semicírculos.Las ponemos en principio tapando todos los ingredientes para que se hagan un poco al vapor y movemos pasado unos 10 min., vamos probando que las patatas estén hechas, más o menos unos 25 minutos y listo.

     

MARIDAJE:

   Muy amplio, particularmente prefiero vinos tintos jóvenes y en el caso que le añadamos chorizos, jamón o cualquier otro ingredientes estos ingrediente piden "mas cuerpo" a los vinos. Peero como he dicho las papas a lo pobre admiten rosados y blancos con aguja.

COMENTARIOS:

   Como he comentado este plato admite mucha imaginación ya que pega que le echemos un poco de chorizo, jamón en taquitos, bacon, en fin lo que se nos ocurra, ya no  serían papas a lo pobre pero estarían igualmente buenas.

DIFICULTAD: Muy fácil, apto para estudiantes y no iniciados en  las artes culinarias.

TIEMPO: 35 minutos aprox.

COSTO: Muy económico.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.

PATATAS GUISADAS CON CARNE (PAPAS EN AMARILLO)

PATATAS GUISADAS CON CARNE

INGREDIENTES:   Para 4 personas.

700 gms de carne de ternera o carne de cerdo.

3/4 kilo de patatas cortadas en trozos.

1 cebolla grande.

3 dientes de ajos

1 pimiento mediano.

2 zanahorias.

2 tomates medianos cortados en trozos. Personalmente no los pelo por la fibra que aportan.

100 gms de guisantes o una latita pequeña (opcional).

2 hojas de laurel.

Azafrán.

Aceite de Oliva Virgen Extra (AVOE).

Sal.

ELABORACIÓN:

     Cortamos las patatas en trozos medianos e irregulares. La forma de hacerlo es chasqueando la patata al final de cada corte, es decir cortamos con el cuchillo pero antes de terminar el corte rompemos y suena ese "crag ", dejando aristas irregulares que consiguen que la patata suelte la fécula y le damos una textura y espesor especial al caldo, se denomina cortar a cachelos

    Se pica la cebolla, el ajo, el pimiento  y la zanahoria. Ponemos estos ingredientes junto con las hojas de laurel en una cacerola con un vaso de AVOE bien caliente y dejamos sofreir hasta ver la cebolla clarita, echamos los tomates picados y el vino y dejamos pochar unos minutos.

    Ahora le echamos la carne y cuando vemos que está hecha, para ello sacamos un trocito y lo abrimos, es el momento de añadir las patatas, la sal y el agua hasta cubrir y el colorante.

     Vamos probando la patata para ver cuando están listas, ojo de no pasarnos que se nos deshagan al sevir.

      La cantidad de agua es a gusto del consumidor, según nos guste mas espeso o menos.

   

MARIDAJE:

     En cuanto al maridaje de vinos se recomiendan tintos jóvenes y dependiendo de la variedad de la receta, por ejemplo si cambiamos la carne y ponemos cordero podremos combinar con tintos crianzas.

    Muy recomendable tintos de Valdepeñas Reservas, muy bien de precios y agradables al paladar.

    No ha lugar a cervezas o rosados ni blancos.

COMENTARIOS:

  Este plato está exquisito si le añadimos una cucharada de Mojo Picón, le dá un toque personal único, en homenaje a un amigo le pusimos en el piso de estudiantes que compartíamos, Toscanini.

  De esta misma forma prepararíamos otras recetas en función del tipo de carne que utilicemos, por ejemplo una variedad que solemos hacer en casa la elaboramos con costillas de cerdo.

TIEMPO: Unos 45 minutos en total.

DIFICULTAD: Sencillo, apto para estudiante y no iniciados en las artes culinarias.

COSTO: Económico dependiendo del tipo de carne utilizado.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.