Codillo de cerdo en salsa
Los codillos, tanto de cerdo como de ternera, son una parte gelatinosa que bien cocinada es una delicia, son muy típicos en países como Alemania o Chequia , siendo de "obligado cumplimiento" comprarlo y comerlo en la misma calle, en los puesto de Praga donde se venden al peso. Hoy vamos a hacerlo en olla exprés por ser una forma muy sencilla y rápida. de acompañamiento hemos elegido una sencillas y ricas patatas "fritas" hechas en la freidora de aire caliente, igualmente unas patatas a lo pobre o al horno combinan perfectamente.
Ingredientes:
2 codillos de cerdo (poco más de un kilo entre los dos).
1/2 vaso de vino blanco, Manzanilla, Verdejo, Fino, etc.
200 cc de tomate natural triturado o 2 tomates que escaldamos y trituramos.
1 pimiento choricero o 2 ñoras.
2 cebollas.
2 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharada de Orégano
1 palito de canela en rama.
1 cucharadita de cominos.
1 cucharadita de tomillo.
2 clavos de olor.
Guindilla al gusto (opcional, yo le echo 2 pequeñas, ante la duda, mejor de menos).
Sal y pimienta
1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Elaboración:
- Pelamos y picamos las cebollas.
- Escaldamos los tomates y los trituramos o rallamos ( en caso de no usar el vaso de tomate natural ya triturado)
- En la olla exprés echamos el medio vaso de aceite y sofreímos la cebolla.
- Cuando este clarita le añadimos el tomate triturado.
- Añadimos el vino y dejamos u5 minutos.
- Pasamos la batidora en la misma olla, si lo preferimos podemos aplazar este proceso para el final, aunque es mas trabajoso.
- Ponemos los codillos encima de la salsa, cerramos la olla y dejamos durante 25 minutos (en olla rápida, 35/40 minutos en olla exprés tradicional) con que se mueva la válvula giratoria es suficiente, no vamos a conseguir más temperatura con un giro más rápido.
- Pelamos las patatas y cortamos al gusto, freímos bien en sartén o bien en la freidora de aire, como dijimos también podemos prepararlas al horno o a lo pobre.
- Emplatamos el codillo junto con las patatas.
Maridaje:
Este plato admite un maridaje amplio, si bien me gusta casarlo con Rioja Crianza o vinos jóvenes, incluso los rosados que injustamente tienen mala prensa, seguramente no han probado el Barba Rosa Syrah de la bodega de Arcos de la Frontera (Cádiz), Huerta de Albalá, su precio, unos 10 euros la botella, está justificado.
Dificultad: Fácil, 1/5
Tiempo: 40 minutos.
Costo: unos 10/15 euros.
