Pollo “coq au vin”
Disculpad el desorden de las fotos, con los cambios de blogger es muy difícil ponerlas en orden
Pollo "coq au vin"
Esta receta era muy común hace algunos años en las cartas de los restaurantes, llamado "coquevan" o simplemente pollo a la francesa.Para tener una similitud con algo nuestro,es como una carrillada hecha con pollo y algo más sofisticada.
El toque a este plato se lo dará el vino, este ha de ser de calidad como el resto de ingredientes, si nos volcamos en incluir ingredientes de primera no podemos estropear esta receta con un vino de tetrabrik, tampoco hace falta un Gran Reserva, un término medio de un vino que habitualmente tomemos y que luego nos facilitará el maridaje si usamos el mismo.
Existen cientos de " la auténtica receta", ni siquiera los franceses se ponen de acuerdo así que he tomado un poco de cada una, el resultado en mi caso y seguro que en todos, cada uno a su forma, es excepcional.
Ingredientes:
1 pollo de 1,5 kilos.
250 g. de cebollitas francesas.
250 g. de champiñones.
1 zanahoria grande o dos medianas.
1 puerro.
3 ó 4 ramas de apio.
3 dientes de ajo.
pimienta en grano.
200 cc de caldo de pollo.
50 g. de mantequilla sin sal.
1 ramillete de hierbas aromáticas, (laurel, tomillo fresco, peregil, etc.).
200 g. de panceta.
1 botella de vino tinto de calidad, (750 cc.).
1 cebolla.
100 cc de nata para cocinar.
Sal.
Muchos de estos ingredientes, como la nata, la panceta, etc, son opcionales pr lo que el mejor consejo es adaptarla a nuestros gustos sin dejar a un lado los esenciales.
Elaboración:
- Quitamos la piel al pollo y troceamos en porciones medianas pues muy pequeñas se quedan en nada al terminar.
- Picamos las verduras y junto con el ramillete de hierbas aromáticas atadas, lo metemos en un saquito o si no disponemos de él, metemos todo en una servilleta de trapo y hacemos un paquete.
- Ponemos los trozos de pollo y el saquito en un bol amplio y vertemos el vino tinto.
- Dejamos toda la noche en el frigorífico macerando.
- En una sartén ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y cerramos los trozos de pollo hasta que queden doraditos, apartamos.
- En la misma sartén añadimos la mitad de la mantequilla y si lo vemos necesario, un poco más de aceite de oliva virgen extra, quitamos el ramillete de aromáticas y echamos todos las verduras del saquito a la sartén y dejamos a fuego medio unos 5 minutos, aquí le vamos añadiendo el caldo según veamos.
- una vez blanditas, ponemos en un vaso y batimos, dejamos apartado.
- En la misma sarten pasamos la panceta en trocitos, dejamos dorar y apartamos.
- Con un poco de caldo, desglasamos la sarten, es decir con fuego medio, le echamos caldo y sacamos lo "quemadito", esto dará un sabor expectacular al plato.
- Vamos ahora a disponer todo lo anterior en una olla grande junto con el vino que maceramos el pollo y la panceta.
- Vamos a dejar aproximadamente 45 minutos hasta ver que el pollo está listo.
- Mientras en una sartén con el resto de la mantequilla, doramos las cebollitas a las que añadimos un sobrecito de azúcar para caramelizar.
- Si fuese preciso espesar el pollo mientras se hace, añadimos un poco de maizena espolvoreada.
- Cuando el tenemos una salsa le añadimos las cebollitas.
- Emplatar y servir.
Maridaje:
Ya que estamos con vino tinto, yo lo acompañaría con ese mismo vino, preferible el siguiente al elegido, es decir si usamos un tinto del año o Roble, ahora elegimos el crianza. no lo maridaría con Reserva aunque es otra opción. un rosado de calidad tambien me gusta, dejando perjuicios aparte.
Dificultad:
mediana, 475, es más lo laborioso que la dificultad.
Tiempo:
8 horas de maceración y unos 50 minutos el resto de la receta.
Costo:
Unos 20 euros, dependiendo del vino elegido
