Sopa de Galeras
La sopa de galeras es un plato típico de pueblos marineros, especialmente de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, donde no hay restaurante que se precia que no lo incluya en su carta.
La galera es un marisco que hasta no hace mucho era la llamada "cigala de los pobres" y carecía de valor, incluso en mi pueblo,La Línea de la Concepción, se le llamaba peyorativamente, "los invasores", gozando del desprecio de los pescadores por liarse en las redes y como decimos, no tenían ningún valor comercial.
Las galeras se clasifican, gastronómicamente hablando en dos tipos: las galeras de coral y las galeras de carne, las primeras son exquisitas como aperitivo y las de carne son las que utilizaremos para cocinar.
Ingredientes:
800 g. de galeras de carne.
4 tomates maduros no muy grandes.
2 cebollas medianas.
1 pimiento verde grande o dos medianos.
200 cc. de vino blanco, preferiblemente Manzanilla de Sanlúcar.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
3 ramitas de hierbabuena.
Varias rebanaditas de pan.
Elaboración:
- En una olla ponemos agua a hervir a fuego fuerte , unos 2 litros de agua para esta cantidad de galeras y añadimos un poco de sal, unas dos cucharadas.
- Cuando el agua hierva echaremos las galeras y una vez que vuelva a hervir dejamos 3 minutos con el mismo fuego fuerte.
- Apartamos y una vez frías procedemos a pelarlas, reservando el agua para la sopa,esta parte de pelar las galeras es lo más pesado de esta receta si bien merecerá la pena.
- Cortamos la cebolla,los tomates y el pimiento en trozos pequeños.
- En una sartén echamos un bueno chorreón de aceite de oliva virgen extra y ponemos el la cebolla y el pimiento a fuego medio, añadimos un poco de sal, con cuidado de no pasarnos ya que luego le añadimos el agua reservada de haber hervido las galeras.
- Una vez pasados un par de minutos, añadimos el tomate y dejamos otros 3 minutos rehogando.
- Apartamos del fuego y pasamos todos por la batidora echándolo todo a la olla.
- Incorporamos el agua de hervir las galeras y el vaso de vino blanco y dejamos unos 3 minutos, añadimos las galeras peladas y dejamos un par de minutos más.
- Para emplatar pondremos una base con las rebanadas de pan y terminamos con una ramita de hierbabuena.
Maridaje:
Este plato casa perfectamente con el vino de su tierra, Barbadillo de uva Palomino, en caso de no diponer de él, nos sirve igualmente un Verdejo, un Rias Baixas o Albariño, en todo caso vinos blancos muy fríos.
Costo: Unos 15 euros, dependiendo del precio de mercado de las galeras.
