Pastel de berenjenas
Exquisita forma de consumir berenjenas y una manera de que los más pequeños se acostumbren ( la cantidad de alcohol es inferior al 1% por tanto es un "sin"). La probé en un bar de Cádiz y me encantó, el camarero amablemente nos dijo cual era el truco de ese toque un poco dulzón... el Baileys.
Ingredientes
1 kg. de berenjenas.
400 g. de jamón York.
400 g. de queso en lonchas, Chedar, Gouda o el que más nos guste.
200 g. de queso rallado para fundir, del tipo que se usa para las pizzas.
250 g. de tomate frito.
2 huevos.
Un poco de leche.
Orégano y tomillo.
100 cc. de Crema de whisky también nos vale la crema de brandy o de orujo.
Elaboración
- Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas y las echamos en un recipiente a la vez que le añadimos un poco de sal a cada rodaja para que vayan soltando el agua. Las dejamos 20 minutos.
- Transcurrido ese tiempo las sacamos y vamos secando una a una con papel absorbente. Las pasamos por una sartén sin echar aceite ( en una primera prueba se le añadió y al final queda el pastel muy aceitoso) hasta ver que quedan un poquito doraditas, sólo un poco.
- Ponemos el horno a calentar a 180º.
- En un recipiente para horno ponemos papel para horno y una primera capa de las rodajas que hemos pasado por la sartén.
- Cubrimos bien y ponemos encima una capa de jamón York y otra del queso en láminas elegido.
- Pintamos con el tomate frito y ponemos otra capa de berenjenas, jamón y queso, y así hasta que lleguemos más o menos al borde del recipiente o que lleguemos al grosos que queramos.
- En un cuenco batimos los dos huevo, le echamos los 100 cc. de Bailey, un poco de leche, muy poco, para que tenga algo más de volumen y una cucharadita rasa de tomillo y otra de orégano.
- En la última capa de berenjenas no le untamos tomate frito y vertemos la mezcla hecha por encima procurando repartirla bien.
- Ponemos por encima el queso para gratinar.
- Metemos en el horno, más o menos una hora, dependiendo del tipo de horno y posición que usemos. Es conveniente usar la posición de ventilación o la de horno normal, el grillo sólo al final para gratinar.
- Cuando vemos que está seco, metiendo un palillo de madera, pasamos a dorarlo con el grill unos minutos hasta que esté dorado.
Maridaje
Para acompañar este pastel, tenemos un amplio abanico que va desde las cervezas, los verdejos, albariños, etc. Combina también con tintos crianzas y con rosados.
Dificultad Media, 4/5,más por laborioso que por difícil.
Tiempo: 1 hora y 20 minutos
Costo: 10 euros.
