PULPO A LA GALLEGA O POLBO Á FEIRA

 PULPO A LA GALLEGA O POLBO Á FEIRA

INGREDIENTES:

1 Pulpo de 2 kg o más, entero con la cabeza y ventosas limpias de vísceras pero dejamos la piel con sus ventosas, si lo hemos comprado fresco lo congelaremos y un día antes lo pasamos al frigorífico para descongelar

1 k de patatas, si podemos conseguir la patatas gallegas o cachelos, mejor.

Sal.

Pimetón (a ser posible de La Vera) dulce o picante según gusto.

AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una olla lo más grande posible, a hervir
2. Una vez hirviendo cogemos el pulpo por la cabeza y lo "asustamos", esto consiste en meterlos en el agua, contamos 5 y sacamos y volvemos a meter hasta 3 veces, con lo cual la piel no se despegará al cocerlo, iremos viendo como las patas se doblan.
3. Después de esas 3 zambullidas dejamos y tapamos si fuese en olla expres .
4. Ahora viene la parte más importante, darle al pulpo el  punto exacto, no hay regla fija por lo que iremos probando pinchando con un tenedor la parte superior de las patas ( la zona más gruesa). Como indicativo este tiempo en olla normal puede ser de unos 40 minutos, la mitad en olla expres. Si se trata de la primera vez que lo  hacemos lo mejor será en olla sin tapar e ir probando.
5. Sacamos el  pulpo y echamos las patatas peladas enteras e igualmente iremos pinchando para ver cuando están, unos 15 minutos.
6. Cortamos en rodajas el pulpo de más o menos  1 cmt. 
7. Cortamos las patatas en rodajas del mismo tamaño, 1 ctm, y  las colocamos en un plato de madera creando una base.
8. Sobre esta ponemos las rodajas de pulpo y echamos por  este orden, sal y aceite de Oliva Virgen Extra, seguidamente el pimentón de La Vera bien repartido.

MARIDAJE:

   Si el pulpo hablara, cosa poco probable por su condición y estado, pediría un Ribeiro o mejor aún un Albarino, un Martín Codax es una buena opción en calidad y precio. Si no podemos conseguirlo siempre le irá bien un vino blanco, verdejo, viura , palomino, etc un espumoso tambien combina. En mi opinión ni  rosados ni por supuesto tintos, en su lugar un cerveza bien fría es otra excelente opción, Estrella de Galicia y así no hay que presentarlo, ya se conocen.

COMENTARIOS:

  Como hemos comentado el pulpo si lo compramos fresco  hay que meterlo en el congelador  un par de día para que está blando una vez cocinado. Hace no muchos años al  pulpo nada más cogerlo y en las mismas piedras de la playa, se le daba una paliza para ablandarlo, de ahí la expresión, "le van a dar la del pulpo", para indicar que se le avecina una paliza a alguien.

  En mi pueblo, La Línea de la Concepción, el  pulpo una vez cogido y limpio de tripas, se le ponía a secar con una caña a modo de percha durante unos días y se hacía asado con carbón, en mi lista de exquisiteces está de los primeros puestos, prometo en otra ocasión y llegado un tiempo más estival preparar este plato conocido como pulpo asado  y característico de La Línea y Ceuta.

DIFICULTAD:  3/5, esta receta no es difícil pero requiere su técnica.

TIEMPO:   50 minutos.

COSTO:  Alto, por el precio del pulpo, unos 15/20 Euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.