FONDO OSCURO

 FONDO OSCURO

INGREDIENTES:

2 k. de huesos de ternera o buey, preferible rodilla y espalda , en este caso han sido costillas.

2 puerros.

3 cebollas medianas.

2 zanahorias.

1/4 de manojo de apio.

1 tomate grande o dos medianos.

vino tinto.

ELABORACIÓN:

1. Calentamos el horno a 210/220 º, mientras ponemos los huesos en una bandeja para el horno y una vez listo el horno la metemos y dejamos hasta que tenga el color tostado ( unos 10/15 minutos).
2. Sacamos y le ponemos ahora todas las verduras troceada ( hay quien prefiere no  añadirle verduras, el sabor será más a ternera).
3. Metemos de nuevo  en el horno  hasta que los huesos se vean doraros y las verduras estén hechas, más o menos otros 15 minutos.
4. Ahora pasamos todo lo de la bandeja, huesos y verduras, a una olla y desglasamos, es decir a los  restos que quedan pegados en la bandeja, le añadimos un chorreón de vino tinto, ponemos un poco en el fuego y vamos removiendo para dejar el fondo bien limpio. Sobre el fuego  reduciremos a la mitad el vino que hemos añadido, así evitamos un fuerte sabor a vino  en el  resultado  final. Añadimos ese jugo  a la olla, cubrimos con agua hasta un dedo por  encima de todo y la ponemos al fuego.
5. Dejamos hervir y reducimos a fuego  lento.
6. Con ayuda de un cazo quitamos la espuma que emerge para que no  transmita sabores extraños al fondo  oscuro.
7. Dejamos un mínimo de 4/5 horas a fuego lento, controlando  que no  se quede seco sin agua y moviendo  de cuando  en cuando.
8. Ahora vamos a filtrar todo el contenido y trasvasamos a otra olla sólo el líquido.
9. Ese líquido filtrado lo pasamos a otra olla donde lo dejamos otra vez en el fuego  hasta reducir a un caldo algo  espeso, ni muy líquido ni demasiado espeso.
10. Una vez frío, pasamos a una bandeja para cubitos y así tenemos dosificado  el fondo  oscuro que habremos metido a congelar.
11. Si en el futuro  vamos a hacer salsa española, congelamos en un recipiente más grande la cantidad que queremos utilizar en un futuro.

UTILIDADES:

   Todo tipo de guisos que utilicen la ternera como carne, arroces que no sean  de marisco, salsa española ( próximamente haremos la receta ), salsa a los 4 vinos, etc.
    No nos puede faltar en nuestro  congelador este fondo, potencia el sabor sin emplear otra química que la que  contienen los alimentos naturales.
    Es verda que la tarde que nos toca  hacerlo, nos ocupa mucho  tiempo pero luego se agradece en el resultado final de cada plato.

DIFICULTAD:  Alta, 5/5

TIEMPO: Entre 5 y 6 horas.

COSTO:  Económico, 6 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.