ARROZ CON BACALAO

ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES:  Para 3 personas.

3 cacitos de arroz ( el de servir, sin que rebose).

5 cacitos de caldo de pescado (fumet de pescado)

400 g. de bacalao desalado.( se puede comprar ya desalado o lo desalamos nosotros, ver más abajo).

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 cucharadita rasa de colorante alimentario.

1/2 cucharadita de pimentón.

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Sal, con mucho tacto.

ELABORACIÓN:

1. Cortamos en trocitos el pimiento , la cebolla y los  dientes de ajo.
2. Echamos en una olla baja o en paella un poco de aceite y cuando esté caliente echamos estos ingredientes.
3. Cuando el pimiento esté blando y la cebolla clarita, ( unos 10 minutos) le añadimos el bacalao en trocitos sin piel ni espinas. (si no disponemos de fumet, podremos hacerlo con la piel y espina de este).
4. Es el momento de probrar un trocito de bacalao con algo de este sofrito para ver si tenemos que añadirle o no, más sal.
5. Echamos el arroz y seguimos moviendo para sofreir un poco el arroz.
6. Añadimos el caldo de pescado o fumet y llevamos a ebullición y ponemos a fuego lento/medio.
7. Una vez que el arroz está al dente y el líquido casi evaporado, dejamos reposar.
8. Servimos emplatado o , si estamos en familia, ponemos la paella en el centro  para servir plato a plato.

MARIDAJE:

   Se trata de un arroz de pescado por lo que su pareja perfecta son los vinos blancos, verdejo, viura, palomino, etc. y los vinos rosados.

  Entre los primeros me gusta también los de aguja como Casal García (Vinho Verde) o  Albariños

COMENTARIOS:

 Esta receta es de las tradicionales de la cocina española y se hacía y se hace en los conventos ya que el bacalao era el único pescado que llegaba a todas partes por su conservación salado.

Como desalar el bacalao:

  Para desalar el bacalao lo cortamos en trozos o le pedimos en la pescaderái que nos lo partan. Ponemos los trozos a desalar bajo el grifo y con la mano le quitamos la primera sal.

 Ponemos en un cuenco con la piel hacia abajo, uno  encima de otro, llenamos el recipiente con agua y lo metemos en el frigorífico. Cambiamos el agua cada 12 horas durante al menos 2 días, unos 5 cambios, dependerá del grosor de los trozos, a más grosor mas tiempo.

Para probar si está en su punto  de sal. lo probamos crudo o si no nos gusta así ponemos un poco en el microondas hasta que blanquee y probamos. En caso de probarlo  en crudo tenemos que tener en cuenta que al perder agua en la cocción va a estar un poco más salado que en la prueba.

DIFICULTAD: Media

TIEMPO: 45 minutos en caso de tener ya el caldo de pescado listo.

COSTO:  Unos 6/7 euros.

PDTA.: Si os ha servido o si lo consideráis oportuno, os agradezco que dejéis comentarios, eso puede corregir defectos que de los que no me haya percatado. Y si os ha gustado y os ha sido útil, es agradable saberlo. Gracias.